Histoire
L' HISTOIRE D' AKAYANE
Les possibilités des spiritueux Japonais créés par AKAYANE
HISTOIRE 1
Jean-Paul Metté
Tout a commencé en 2005. Notre rencontre avec Philippe Traber de la distillerie Jean-Paul Metté, nous a ouvert la porte d'un nouveau monde. Les eaux-de-vie de chez Metté sont de qualités tellement exceptionnelles qu'elles sont `'devenues incontournables dans les restaurants trois étoiles''
Philippe TRABER
Nous sommes allés chez Metté un grand nombre de fois, pour apprendre comment distiller une eau-de-vie de classe mondiale. Philippe nous a rien caché, il nous a transmis toute sa passion, ses techniques et sa philisophie. Nous sommes fiers de dire que cette rencontre est devenue la base d’Akayane d’aujourd’hui.
Nous adressons les plus grands remerciements à notre meilleur ami alsacien qui nous a quitté, Philippe Traber qui nous a appris sans modération toutes les différentes techniques de distillation.
Histoire 2
Alambic
`'Arnold Holstein'' est une manufacture allemande, spécialisée dans la fabrication d'alambics sur mesure. Elle peut réaliser différents alambics pour les eaux-de-vie, grappas, scotchs, bourbons, gins, vodkas etc... Des alambics de très grandes qualités sont réalisés par des artisans très expérimentés afin de pouvoir distiller du spiritueux de très haut de gamme.
À Akayane, nous avons appris que selon le type d'alambic, l'alcool distillé pouvait énormément varier dans la qualité et dans le goût. En 2008, nous avons commandé un alambic hybride sur mesure chez Holstein. L'alcool distillé avec cet alambic est magnifique : l'arôme des ingrédients est directement extrait dans le goût et la finition est extraordinaire.
La distillation avec un alambic à réchauffement indirect était une nouveauté pour nous. Elle est devenue une méthode indispensable aujourd'hui pour Akayane.
HISTOIRE 3
FÛTS
Vieillir dans un fût de qualité, c’est ce qui donne de la profondeur au goût d’une eau-de vie. ‘’Quel type de fût utiliser et la laisser vieillir combien de temps ?’’
En 2007, nous sommes partis à la recherche d’un fût de très grande qualité. Et nous avons rencontré la tonnellerie ‘’Allary’’ dans la région de Cognac en France. Les fûts sont fabriqués avec du chêne du limousin (appelé également le ‘’King of forest’’).
Ces fûts de qualité extraordinaire garantissent un excellent vieillissement au spiritueux. En transférant d’un fût neuf à un fût d’occassion, le spiritueux grandit, et le fût lui-même évolue. Laisser vieillir un spiritueux dans un fût de qualité, permet de gagner en arôme et en douceur, et permet une finition encore plus élaborée.
