Bâtir les arômes et le goût avec
des alambics européens
Chez Akayane, en plus des alambics traditionnels (à réchauffement direct), nous utilisons des alambics européens (à réchauffement indirect) permettant ainsi, d’extraire le maximum d’arôme des différentes botaniques, avec un alcool de trempage à base de patate douce.
Avec neuf sortes d’alambics que nous utilisons par alternance, nous pouvons associer et contrôler différents arômes et goûts subtils. Nous pouvons ainsi réaliser des spiritueux de très grande qualité avec un potentiel d’assemblage infini..
Alambics numéros 6 & 7
Les deux alambics provenant d’Italie ont comme particularité d’avoir deux cuves distinctes et de pouvoir mixer les moûts par la vapeur. Les vapeurs se rejoignent en haut, refroidissent et se transforment en un alcool unique. Les huit plateaux de la colonne servent à contrôler la distillation selon les caractéristiques du moût.
En alternant les alambics et en distillant de différentes manières, nous pouvons ainsi, éliminer non seulement les acides et les substances inutiles présentes dans le moût de distillation qui a fini sa fermentation mais également, améliorer la qualité de l’alcool au niveau des arômes et du goût.
Alambic numéro 8
Cet alambic ‘’Arnold Holstein’’ provient du spécialiste allemand existant depuis quatres générations. Cet alambic de 150l est l’un des plus petits des alambics que nous possédons mais est l’un des plus beau avec sa structure en cuivre et sa colonne à quatre plateaux. Nous l’utilisons principalement pour distiller des eaux-de-vie de fruits.
Il extrait directement les arômes du moût et des botaniques.
Alambic numéro 9
Le numéro 9 est un alambic charentais de chez Chalvignac, utilisé normalement pour le cognac. Le chauffage direct permet de réaliser un alcool de qualité, riche en arôme.
Sa couleur bordeaux et son design moderne nous transmettent toute l’histoire de la distillation en Europe. La cuve, le col de cygne et le tuyau de refroidissement sont tous en cuivre. La chaudière en forme d’oignon, l’angle du col de cygne, tout est parfaitement millimétré dans sa réalisation.
